鸭在湘西有着举足轻重的地位，土匪鸭指的是乡间放养的鸭子，这样放养的鸭子，肉质却特别好，加上当地独特的烹饪技巧，酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就出了名，也就有了土匪鸭的名字。

土匪鸭的特色之一，用麻鸭，切成大块的坨坨，还有就是大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等，只有大块才能凸显“土匪”的气质。

湘西土匪鸭的制作方法

1、原料：

自养家鸭1只（重约750克），魔芋300克，蒜苗段20克。

2、调料：

辣椒段10克，盐5克，辣妹子酱20克，味精5克，鸡精10克,八角3枚，草果2克，肉豆蔻3克，香叶6片，桂皮2克，香果、砂仁、沙姜各1克，自制香辣酱30克（配方见文末），猪油20克,高汤1千克。

3、制作方法：

（1）鸭宰杀治净，剁重8克的块；魔芋切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

（2）锅置火上放猪油，烧至四成熟时放入鸭子小火煸炒3分钟至炒干水汽，放入自制香辣酱、辣妹子酱、八角、草果、肉豆蔻、香叶、桂皮、香果、砂仁、沙姜煸出香味时，放入高汤慢火炖约30分钟，入魔芋小火炖5分钟，用盐、味精、鸡精调味后入辣椒段、蒜苗段，出锅放入容器中，上桌后点燃酒精炉。

附、自制香辣酱的制作：