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「冒菜」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜的“冒”字其实是一个动词,据文献考证,“冒”在西南方言当中有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌,只是此锅里的水非清水,而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来,则更是众说纷纭了……
13
2024-05-07
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「冒菜」卤水型冒菜核心配方及制作技术
冒这个技法是川菜的基本功,在川菜馆子里,到处可以看到冒菜的身影,例如冒血旺、冒鸭血、冒鸭肠、冒素菜等等。总之能吃的基本上都可以用冒这个技法烹制。冒菜就像重庆火锅的翻版,有点异曲同工之妙,冒菜具有……
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2023-04-20
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