此菜炒鸡酱中添加了辣妹子酱，菜品上色更好。

庄户小炒鸡的制作方法

1、原料：

一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。

2、调料：

A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克（配方见文末），混合油200克（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克）。

3、制法：

（1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。

（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。

4、关键：

此菜最好用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。

附、炒鸡酱熬制配方：