猪喉头气管、咽喉、小肠、猪皮、贡菜等人们烹制的方法很多，但尚未发现有人将其加工成精美的休闲方便小吃，本猪喉头气管、咽喉的加工方法将低档滞销的猪副产品经精心泡制，加工成色香味俱全的风味小吃，提高其经济效益，并为忙碌的人们多添一份经济便利的美食。

猪喉头气管等副产品的加工方法

一、原料

猪喉头气管4-5公斤、咽喉3-4公斤、小肠3-4公斤、猪皮2-3公斤、贡菜2-3公斤、清水8-10公斤、其余用水按需使用。

二、制法

1、将筷子裹上布条分别将猪喉头气管、咽喉刷洗干净，用筷子将猪小肠的内壁翻转过来、彻底刷洗干净其粘状物质，用喷火枪烧净猪皮上的残毛。

2、将洗净沥干水份的猪喉头气管、咽喉、小肠、猪皮放入沸水中焯3-6分钟，先将猪皮、小肠、咽喉、喉头气管先后捞出漂洗干净沥去水份，放入有香辛料（配方见文末）的沸水中，加入味料（配方见文末）卤熟，10-15分钟将猪皮捞起，20-25分钟后将小肠、咽喉、喉头气管逐一捞起。

3、将猪喉头气管切成块状、用竹签串好每串70-80克，将咽喉斜刀切成片状、用竹签串好每串25-30克，将小肠切成2-3公分的小段、用竹签串好每串25-30克，将猪皮切成长方形状、用竹签串好每串35-40克，将已浸泡成翠绿色的贡菜摘去头尾、放入沸卤水中焯2-3分钟捞起，打成蝴蝶结、用竹签串好每串45-50克。

4、用另一大锅装上卤水加入蚝油120-150克、柱候酱120-150克、蒜茸辣椒酱150-200克搅拌均匀后加入串好的猪杂和贡菜，烧沸后淋上香麻油150-180克，即成为色香味俱全的风味小吃。

附1、香辛料配比：