铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，也是日本的传统糕点。用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。

本铜锣烧具有海鲜口感和沙拉酱、红豆的独特口感，味道鲜香酥滑可口、具有鲜明的特色。选取蛋白、蛋黄分离制作面糊，完成初级面团和面、醒面工艺，采用墨鱼、沙拉酱、红豆制作夹心材料形成铜锣烧的主体口感，海鲜味浓郁、沙拉口感独特，更加入了多种营养成分。

墨鱼干铜锣烧的配方及主要做法

1、制作蛋黄液：

（1）取120份鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽3克、蜂蜜15克、盐2克、橄榄油15克搅拌均匀，再加入牛奶60克拌匀，制成蛋黄液。

（2）将泡打粉3克与低筋面粉100克过筛后倒入蛋黄液，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀成蛋黄糊。

（3）取蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下，制成面糊。

2、煎面饼：

取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10厘米、厚度2-3毫米的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却。