采用无鸡精脱脂烹饪法制作的红烧肉不仅色泽红亮，肉质酥软，而且脱除了80%以上的脂肪，瘦而不柴，花雕酒香、红酒、肉香、笋清香以及青鱼干香味融合，形成特有的清香口感。

本制作方法创造性地将压制、二次蒸制和烧制工序结合在一起，不仅能够方便的去除红烧肉中过多的油脂(可以去除70~80%的油脂)，而且能够保证红烧肥而不腻、瘦而不柴、肉质酥软的口感。另外，佐以花雕酒香、笋干和青鱼干，使得各种香味融合，形成特有的口感。

脱脂红烧肉的制作工艺

1、精选原材料：

选用农户散养黑皮猪(一年以上)，精选整边的五花肉，要求肉质鲜嫩，色泽红润。

2、修边：

将边角料去除，选用最佳部位。

3、压制：

把修好的肉用石条压制成型，石条的长度和宽度不小于五花肉的长度和宽度，石条重量为肉重量的3倍，压制时间为3个小时。

【注】经过压制处理，不仅有利于后续工序中方便地将油脂脱出，而且结合两次蒸制工艺，能够促进香味融合，形成了特殊的清香口感。

4、蒸制：

把压制成型的猪肉盘中，放置入蒸箱蒸制90分钟。

5、改刀：

把蒸制的猪肉放凉，改制成4CM长宽的方块肉(重约300g)，改刀后的剩余部分切成小块条碎肉，小块条碎肉的宽度和厚度均不超过1.0cm，长度不超过4cm。

6、调料准备：

陈酿精品花雕酒，红酒，酱油，白糖，老姜，小葱。

7、烧制：