通过本方法制作的百香果蛋挞色泽为金黄色，具有浓烈的奶香和百香果香味，入口香甜，百香果经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。

百香果风味蛋挞的制作方法

一、备料：

1、挞皮材料：

黑麦粉200克、燕麦粉30克、麦胚粉20克、天然奶油124克，植物油2.6克，清水75克。

2、挞液材料：

鲜奶油150克、牛奶195克、炼乳15克、蛋黄75克、蔗糖60克。

二、制备：

1、挞皮坯料的制备：

（1）取90克黑麦粉与124克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥心，放在冷冻室25分钟。

（2）将黑麦粉110克、燕麦粉30克、麦胚粉20克，植物油2.6克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下松弛30分钟。

（3）从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心3倍的大小。

（4）将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。

（5）用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，重复敲打擀薄2次。

（6）将最后一次擀薄的面片卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛25分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。

2、挞液的制备