本手抓饼的制作方法，是对目前市场上制作手抓饼配方及加工工艺的一种改进，以克服现有加工工艺导致的冷却后结块变硬、油腥味等弊端。采用本方法加工制作的手抓饼，在配方上使用面包改良剂使产品酥软而细腻，不仅金黄酥脆，内层柔软白嫩，而且保证产品在出锅冷却到室温以后再加热，不会变硬结块，口感和刚出锅时一个样。

酥软手抓饼的制作方法

一、原料配方

高精面粉1000克，鲜酵母15克、调味粉24克，20克色拉油，香葱5克，白芝麻仁5克，食盐20克，单甘脂10克，面包改良剂1克，核桃粉10克，姜5克，花椒3克，八角1克。

【注】面包改良剂采用型号S500综合面包改良剂，单甘脂采用水分散型分子蒸馏单甘脂。

二、制作工艺

1、先做油酥：锅热入油并放入香葱、姜、花椒、八角、核桃粉，加热到花椒、八角变色取出料，取200克高精面粉，将热油倒入取出的干面中，边倒边搅，制成油酥。

2、将余下的高精面粉分为两等份，一份制成发面团，一份用开水制成烫面团，两块面团和的尽量软一些。

注①：发面团的制作方法：和面时先将鲜酵母，面包改良剂1克，单甘脂10克、调味粉12克，食盐10克、加入到高精面粉中搅拌均匀；使用25-30℃的温开水131克和面；反复揉调和均匀。

需要注意的是：当使用温开水和面或者气温比较高时，酵母，面包改良剂和单甘脂的比例要减小；当气温低，使用冷水的情况下，要增加酵母，面包改良剂和单甘脂的比例。