本辣子鸡配方通过对鸡肉进行腌制，改善鸡肉的口感和品质，再结合配方中的原料，进而达到改善辣子鸡口感和营养的目的，并且通过结合制备工艺，进而使得辣子鸡的口感鲜嫩、色泽鲜美，提高了食用者的食欲。

板栗辣子鸡的配方及制备方法

1、原料

鸡肉5kg、糍粑辣椒700g（制法见文末）、花椒20g、蒜400g、生姜片450g、食盐30g、豆瓣酱300g、冰糖10g、鸡精3g、菜油1kg、料酒30g、胡椒面9g、板栗3kg、腌料粉（组成见文末）

2、制法

（1）将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为600r/min搅拌处理3分钟，并在搅拌的过程中，再向其中加入腌料粉，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到3分钟后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理5分钟后，待用。

（2）将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100℃，再降温至油温为70℃，再将鸡肉放入其中，随即升高锅温为90℃，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为80KPa处理1分钟 后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用。

（3）将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为90℃，再降温至油温为67℃，再倒入糍粑辣椒炒制20秒后，加入板栗，调整温度为80℃，炒制板栗10秒；再加入冰糖，并调整火的温度为91℃后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将鸡肉倒入其中炒制6分钟后，再将分离后的油汁倒入其中继续炒制处理11分钟后，再向其中加入蒜和料酒炒制1分钟，再将火的温度调整至50℃，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理9分钟后，再将火温调整至91℃，待锅中水分减少10%后，再调整火温为46℃处理至水分含量为6%后，即得板栗辣子鸡。

附1、腌料分配比：