米粉本身淡而无味，关键在于用于调味的汤水即卤汁，卤汁的味道不仅与配方有关，制作的方法也是决定卤汁口味的重量因素，各店家的卤汁都有各自的配方并且都在传统的配方中有所改进，熬制所得的卤汁也存在一些不同。

本配方制作出来的牛蛙调味卤汁，香气扑鼻、味道香浓、口感独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有很好的理疗保健效果，符合现今健康饮食的要求。

米粉调味卤汁的制作方法

1、原料

新鲜牛蛙肉100份、植物油5份、南姜1份、大葱1份、桔皮1份、长柄椒2份、料酒5份、清汤80份、脂香酱油3份、精盐5份、冰糖2份、味精1份、适量水、调味料8份（配方见文末）

2、制法

（1）选取新鲜牛蛙肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得牛蛙肉酱待用。

（2）将植物油置于锅中，待油温升至50℃时，加入调味料，文火炒20分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用。

（3）再将植物油置于锅中，待油温升至50℃时，加入南姜、大葱、桔皮、长柄椒煸香，再加入料酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和脂香酱油，文火煮沸，得汤料备用。

（4）将调味料包放入汤料中文火煮1.5小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用。

（5）将牛蛙肉酱放入调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30分钟，自然冷却得牛蛙调味卤汁。

附、调味料配方：