汤包属于包子的一种，是一种汉族特色小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。

蟹黄汤包是江苏地区的地方特色的传统小吃。相传源于清朝乾隆年间，曾为朝廷贡品，已有140年历史，堪称“中华一绝”，蟹黄汤包制作方法大致相同，但是选料、熬蟹黄油、做馅、制皮冻、配面、制坯、擀皮、捏包、火候、起高汤桶、包装工序不同，也会影响蟹黄汤包的口感。本配方制作的蟹黄汤包皮薄馅足，保水性好，汤汁浓厚，能明显的感受到浓郁的海鲜味，面皮不开裂不吸汁，有弹性、口感良好。

蟹黄汤包的配方及制备方法

一、原料

1、包子馅材料：

大闸蟹蟹黄30份、猪筒骨1份、生姜1 .5份、葱2份、猪皮20份、草鸡20份，食用油，食用盐，酿造酱油，白糖，味精以及黄酒适量

2、包子皮材料：

小麦面粉80份，水适量

二、制法

1、选料：

选取活螃蟹洗刷干净用细绳捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，用拆蟹工具去壳取出蟹肉、蟹黄装入碗中备用。

2、熬蟹黄油：

高汤桶中倒入40质量份熟猪油，将拆出的蟹壳倒入并瘟火翻炒，慢慢熬出蟹黄油。

3、制皮冻：

将猪皮和草鸡放到高汤桶中，加入清水，放入适量的葱、生姜，大火烧开后，改温火焖制2小时把猪皮捞出，用绞肉机绞碎肉皮，熬成粘稠状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成皮冻备用。

4、制馅：