玛仁糖是一种维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、葡萄干、杏仁、玉米饴等为原材料熬制而成的特色食品。传统的玛仁糖在气温35℃以上时易变软、融化、发粘变质，因此，一直以来玛仁糖只能在冬季进行短暂的生产、销售，制约了玛仁糖市场的进一步发展。

本玛仁糖制作的新方法添加柠檬酸，柠檬酸与糖混在一起溶化时使糖不会甜得太腻，柠檬的清香气味，美味爽口，柠檬酸可以调糖液的pH值，糖液能在低pH时产生还原糖，熬好的糖不易返砂，制成的玛仁糖不易变软发粘，柠檬并具较强的杀菌作用，延长保持期。

玛仁糖制作新方法

1、备料

（1）果仁、蜜饯类原料：

鹰嘴豆7kg，花生仁10kg，枣片0.5kg，金橘饼1kg，核桃仁25kg，葡萄干5kg，腰果仁0.5kg，巴旦木仁0.5kg，芝麻0.5kg

（2）糖稀原料：

生姜5kg，青稞10kg，玉米50kg，白砂糖2.5kg，蜂蜜0 .5kg，玫瑰花0.5kg，柠檬汁0 .25kg，纯净水30kg

2、原料预处理：

（1）鹰嘴豆、花生米、核桃仁、腰果仁、巴旦木仁放入烤箱140-150℃烤制5-20分钟，烤至微黄出香味；芝麻放入烤箱130-140℃烤制6-10分钟，烤出香味即可；葡萄干放入恒温烘箱烘干；金橘饼切成长0.5-2cm宽0 .1-1cm小块；生姜切成细末。

（2）青稞淘洗干净，放入水中浸泡30分钟，取出滤水，盖上湿布，保温催芽3-5天，芽长3 .5-4cm时将麦芽捣烂。

（3）玉米粉碎成玉米糁，将玉米糁放入蒸笼蒸制2.5-3小时。

3、熬制糖稀