本茶香排骨制备方法解决了红茶与酱卤产品结合过程技术的不足，利用猪肋排和红茶粉为主要原料，制作的排骨外观明亮有光泽、口感俱佳、红茶特征风味突出。

无酱油茶香排骨的加工方法

1、原料处理工序：

采用完整猪肋排，要求肋排带肋骨9-10根，肋排边缘带腩肉均匀，去除原料中的毛发、淤血肉、膈肌、杂质等；用锯骨机将肋排锯成长5cm，宽3cm肋排粒，清除表面的碎屑与碎骨，用水洗净，装入带孔塑料筐中沥干水分。

2、低浓度红茶茶汤熬制工序：

夹层锅内称入100kg水，煮沸后加入2kg用细纱布包裹的滇红茶，保持微沸煮制4分钟，取出滇红茶包，得到低浓度红茶茶汤，将红茶茶汤送入冷库中降至0-4℃。

3、高浓度红茶茶汤熬制工序：

夹层锅内称入100kg水，煮沸后加入14kg用细纱布包裹的滇红茶，保持微沸煮制10分钟，取出滇红茶包，得到高浓度红茶茶汤，将红茶茶汤送入冷库中降至0-4℃。

4、滚揉工序：

100kg猪肋排和250kg低浓度红茶茶汤直接放入滚揉机中进行真空滚揉，滚揉时机器的真空度设定为-0 .08MPa，转速设定为4转/分，滚揉方式为间隙式滚揉，总时间3小时，运行20分停10分。滚揉完成后出料温度控制在10℃以下 ,滚揉机内取出猪肋排和剩余的低浓度红茶茶汤。

5、焯水工序：

夹层锅内称入100kg水，将滚揉后的猪肋排和少量的低浓度红茶茶汤放入夹层锅内，加热煮沸，保持微沸煮制3分钟，撇除浮沫，取出排骨，用水洗净表面浮沫，沥干待用。

6、炒糖色工序：