本粽子配方选用7至8成的肥猪肉与排骨肉经腌制后油脂丰润，确保蒸煮全程的用油量，在与糯米混合蒸煮过程中充分浸润到糯米、干海鲜和荷包豆当中，成品后嫩烂滑口，咸香入里，油而不腻，均衡了肉质与口感的搭配。

酱香粽子的配方和制作方法

1、备料：

（1）将5000克香禾糯洗净后浸泡4小时，后滤出滴干表面水份；取50克柱候酱、50克海鲜酱、50克生抽酱油、100克花生油调配成腌汁，将香禾糯和腌汁充分搅拌均匀。

（2）将肥度为70%的800克猪肉洗净分切为长4cm、宽2cm、高2cm的长条状；将500克排骨洗净分切为长2cm、宽2cm、高2cm的方块状；再与25克38度白酒，25克白砂糖，20克五香粉，20克胡椒粉，30克蚝油，10克食盐调配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁一同搅拌均匀，腌制4小时。

（3）取25克花生油，25克料酒，20克姜制成调味汁，将250克干虾仁，250克干蟹肉混合调味汁放入80―90摄氏度的锅中用大火爆炒3分钟。

（4）60张粽叶，每张长30cm-35cm，宽12cm-16cm，将粽叶放入大火烧至的沸水中煮至10-15分钟后，拿出清洗，晾干表面水份备用。

2、制作：