传统的湖北土家烧饼、湖南西部土家烧饼以及苗族的烧饼，都没有对烧饼的表面进行处理，所以做出来的烧饼，表面发黑，外观不好看，且在烧饼上面加入的一些肉沫和大蒜，未事先作一番处理，这样做出来的烧饼，放置时间超过40分钟，吃起来就会出现猪油味和难闻的大蒜味，且传统的烧饼，均采用酵母发酵的方法，用此方法制作出来的烧饼，放置3个小时以后就会出现特别坚硬的现象。

本工艺在于克服传统方法制作土家掉渣烧饼所存在的缺陷，提供一种能制作外观好看、口感好、没有难闻大蒜味、冷置一段时间后，仍不发硬的土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法。通过在烧饼的外表面涂上一层勾兑好的糖稀或蜂蜜来改善烧饼表面的颜色和增加烧饼的香脆感，通过事前在肉馅中加入生花生米粉的方法和在烧饼出炉后在烧饼的表面刷上一层蒜料来对大蒜除味，从而解决传统方法制作土家掉渣(掉馅)烧饼所出现的难闻大蒜味问题，通过采用老面和新的和面方法来取代传统的酵母发酵方法，来解决烧饼冷却后出现的发硬问题。

土家掉渣烧饼的配方及制作方法

1、准备1公斤的温水，1.6公斤的新面粉，7克香甜泡打粉和6克酵母粉，放入和面用的大盆，均匀和好后，放置5个小时以上，就获得大约2.6公斤的老面。

2、准备13公斤的水，20.8公斤的新面粉，和已经做好的2.6公斤的老面，按下列顺序：先往和面大盆放入13公斤的水，再放入2.6公斤的老面、然后再放入20.8公斤的新面粉，最后放入大约80~100克白沙糖，和好面后放置30分钟，便得到大约36公斤的面团。

3、准备好猪肉(肥肉与瘦肉的比例为5：2)5公斤，食用盐80克，孜然粉50克，鸡精100克，榨菜250克，味精100克，烧烤料50克，猪肉香精或牛肉香精30克，大蒜150克，白沙糖30克，生姜150，十三香45克，生花生米粉100克，大蒜100克。拌馅前先将猪肉用绞馅机绞成肉馅，