肉松蛋糕是在蛋糕的基础上，添加肉松作为辅料而做成的蛋糕。口感甜中带咸，比一般的蛋糕更有特色。本肉松蛋糕配方中加入的山梨糖醇液和半乳糖的糖度都比蔗糖低，降低肉松蛋糕的含糖量，增加了肉松蛋糕的口感，且加工工艺操作方便，给蛋糕的生产带来便利。

低糖型肉松蛋糕配方及加工工艺

一、原料

低筋面粉1100克、玉米淀粉120克、食用盐50克、蜂蜜120克、食用油400克、鸡蛋50个、砂糖300克、柠檬汁150克、山梨糖醇液80克、半乳糖120克、酵母粉70克、肉松350克、可可粉100克、水100克。

二、制法

1、原料准备

把低筋面粉和玉米淀粉依次进行过筛，蛋白、蛋黄分离搅拌好备用，将可可粉加入100克水搅拌均匀成可可糊备用。

【注】鸡蛋选用鲜鸡蛋，对鸡蛋进行清洗、去壳，通过分离器鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离，把分离后的蛋清中加入100克的柠檬汁用打蛋器打至出粗泡沫后分三次加入150克的砂糖，把分离后的蛋黄放入盆中加入100克砂糖用打蛋器打至颜色变浅呈粘稠的状态，加入少许食用油、蜂蜜搅拌均匀。

2、调制面粉

把过筛后的低筋面粉、玉米淀粉和酵母粉进行混合搅拌，再加入食用盐进行混合调制。

3、拌粉

（1）在混合好的蛋黄液中筛入事先过筛的低筋面粉、玉米淀粉和酵母粉的混合粉，再依次加入山梨糖醇液和半乳糖，翻拌均匀呈光滑流质面糊，静置备用。

（2）取三分之一的混合后的蛋白液与面糊翻拌均匀，将拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白液中使用橡皮刀翻拌均匀成蛋糕糊，把少量蛋糕糊加入进可可面糊中，使用橡皮刀翻拌均匀进行混合，然后把装入裱花袋中备用。

4、烘烤