本焖牛肉的制作工艺最大程度的将牛肉中腥味去除，在食用时将出锅后的牛肉放入食用时的锅中，根据口味添加凝固后带腥味的牛油，用牛油来直接调节腥味和油腻，实现了可调节腥味，可调节油腻，味道好。

黄焖牛肉的配方及加工方法

1、碎料：

将新鲜牛肉40份用清水洗净后，切成4mm直径的方形，葱2份清洗后切成4毫米的段，生姜2份拍扁。

2、去腥：

在锅内加入冷水，放入拍扁生姜2份、料酒0.25份、新鲜花椒0.5份、切成0.4 cm直径的新鲜牛肉40份，大火加温至95度后保持2分钟，关火后加入切成4毫米段的葱2份，盖上锅盖焖2分钟即可取出。

3、过滤：

将取出后的牛肉40份放入盆内，加入冷水将牛肉完全覆盖后在上升3cm ,使牛油漂浮在水面上凝固，将凝固后的牛油取出后，在将牛肉取出过滤水。

4、炒制：

在锅内放入植物油8份，加温至60度，加入大蒜瓣4份、小辣椒2份、糍粑辣椒8份、十三香0.5份、新鲜花椒0.5份，