八珍羹是上海的特色小吃，由上海新亚粤菜馆创制。因其用料讲究、珍贵，常作为高档宴席的开胃食点或早茶佳品。

【原料】

煨好的鱼翅50克，上好浆的肉丝50克，发好的海参50克，发好的鱼皮50克，发好的鱼肚50克，发好的冬菇25克，熟猪肚50克，熟冬笋50克，精盐2克，酱油10克，白糖2克，味精4克，绍酒10克，精制油50克，胡椒粉少许，上汤750克，水淀粉20克。

【制法】

（1）炒锅中放适量油，烧至三成热，下肉丝滑过捞出；海参、鱼皮、鱼肚、冬菇、熟猪肚和熟冬笋分别切丝待用。

（2）炒锅烧热，炝锅留少许底油，放入冬菇、冬笋稍煸，烹绍酒，加入上汤；然后放入海参、鱼皮、鱼肚、鱼翅、肉丝和熟猪肚，加入精盐、酱油、白糖和味精；烧开后以水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，上一些精制油装碗即可。

【制作关键】

各味海鲜干货要发透涨透；以上好清汤作底使汤清而鲜。

【口味特点】

料质口感软糯，汤汁滑润、鲜美。