本制作工艺通过添加烹调佐料及软化鱼骨刺的调料煮制炸好的鲜鱼，同时可将将鱼骨刺软化，然后采用鲜鱼头汤参照西北地区名吃“羊肉泡馍”、“大肉泡馍”或“大肉臊子面”的制做方法，制作出的鱼肉泡馍或鱼肉臊子面，不但具有西北地区名吃“羊肉泡馍”、“大肉泡馍”或“大肉臊子面”的特点，而且具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。特别是鱼骨刺软化后可以直接食用，而且鱼骨炖软后，营养成分成为水溶性物质，很容易被人体吸收。

鱼肉泡馍/臊子面制作工艺

1、选鱼：

选重750克左右的鲜鱼，去鳃、去内脏、去鱼鳞后洗净晾干内外水份，并将鱼鳞收集起来洗净包好备用。

2、炸鱼：

将锅内的油加热至80-90℃，将鱼放入长椭圆形的漏勺内，随勺一起下锅，不时晃动漏勺，以免粘连，炸10-15分钟，使鱼硬挺呈淡黄色，出锅备用。

3、佐料(以5公斤净鱼为例)：

盐120克，花椒10克，小茴香10克，桂皮10克，草果5克，良姜5克，蒜8瓣，葱1棵，糖50克，酱油150克，料酒50克，山药100克，香菇50克。

4、软化鱼骨刺调料制作：

调料及制作方法见文末。

5、鱼的制作：

根据鱼的多少，选择合适的桶状不锈钢锅，锅底放一下竹篦，把炸好的鱼以川字形一层层头尾交叉摆至距锅口15厘米处，放入用纱布捆包好的鱼鳞，撒入佐料，再加一份软化鱼骨刺调料，加水至将鱼淹没3-5厘米处，压上一个上竹篦，上竹篦上再放一公斤的重物压上。大火加热将水烧开后保持沸腾2-5分钟再停火。去掉上竹篦及其上的重物，静止2分钟，撇去液面浮油，再压上上竹篦和重物，继续大火加热将水烧开后，调小火使锅内微沸。根据鱼的大小，在微沸状态下煮制4-6小时。小心的用椭圆形漏勺和锅铲取出鱼，将鱼身和鱼头分别分割成均等的6-8份，装入大盘内备用，用漏勺捞净“原汁鱼汤”内的佐料、调料和鱼鳞包，剩下的原汁鱼汤备用。煮制过程中，如水量蒸发减少，可加开水，不能加凉水。

6、鱼头汤的制作：