鲫鱼肉嫩味鲜，所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，可做粥、做汤、做菜、做小吃等，尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

本鲫鱼汤制作工艺通过破壁处理将鲫鱼的营养充分的释放出来，破壁后的鱼汤与豆腐、蔬菜等一起进行烹调，烹调出来的鱼汤味道鲜美，营养价值极高，并且没用鱼骨、鱼刺卡喉咙的风险，非常适合老人、小孩及病人食用，且操作步骤简单，易行，易于推广和学习。

破壁鲫鱼养生汤的制作方法

1、处理食材：

（1）将鲫鱼的内脏，鳃清理干净，并将鲫鱼宰成块状(不处理鱼骨)，然后泡在清水中。

（2）将豆腐切成长2-5cm、宽1-2cm、高1-2cm的块状。

（3）将香菇清洗干净，并在香菇顶部用刀划一十字。

（4）将山药清理干净，并将山药切成长2-5cm，宽0 .5-1cm、高1-2cm的块状。

（5）将葱切成3-5cm的长条，姜切成片状。

2、破壁处理：