绿豆糕是传统的糕点之一，有着悠久的历史和广大的受众，口味独特甘甜，具备绿豆特有的清香，香甜可口又具备高营养和饱腹感。

通过采用本绿豆糕制作技术方案，将馅料包裹于外皮中，并通过蒸笼进行熟制，工艺简单，制备得到的成品质量同一性较高，而且绿豆外皮与红豆馅料通过模板包裹一体，压实的紧密，成品绿豆糕的完整度也较高。采用自然冷却对于风味的自然发酵也有帮助，而不采用风冷或水冷等非自然方式，可以尽可能的减少对绿豆糕本身风味的影响，提高原材料的特有清香。

口感松爽的绿豆糕配方及制作方法

1、原料

（1）外皮材料

20份绿豆粉、20份绵白糖、7份食用植物油、3份水

（2）馅料

50份红豆沙

2、制法

（1）绿豆处理

选取新鲜绿豆，筛分清洗后，将绿豆放入水中进行加热煮制，煮制7成熟，出锅用凉水浸泡降温至室温，再从凉水中取出绿豆，放置自然晾干并入库存储。

提前3个月将需要使用的绿豆取出，进行去皮后煮熟，粉碎操作时将熟透的去皮绿豆直接过筛进行筛选和粉碎，即可得到绿豆粉，干燥后保存在干燥阴凉通风的环境中进行陈化处理。

（2）馅料制备

称取新鲜红小豆、赤豆，加水熬制成糊，冷却后对红豆糊进行研磨处理，研磨时加入白砂糖混合均匀，在将红豆糊取出放入加热釜中进行加热熬制，加热的同时分多次加入食用植物油，水分逐渐蒸发，油分被吸收，从而红豆糊逐渐固结成具有塑性和弹性的红豆团。将红豆团取出，进行摊凉，备用。

（3）外皮制备