本工艺制作的爆浆猪肉丸富有弹性、韧性、爽脆、爆浆，清淡低脂。

爆浆猪肉丸配方及生产方法

1、绞肉：

将1.46Kg精猪肉、0.45Kg猪肉肥处进行绞肉处理。

2、外馅制备：

（1）将上述绞好的肉馅放入到打浆机内，在300r/min下混匀，同时加入50g的食盐，之后将转速调到550r/min打浆1分钟 ；

（2）然后再加入32g糖、11g味精、7g三聚磷酸钠，在300r/min下混匀；

（3）之后加入250g马铃薯淀粉、50g已泡透并切碎的大豆组织蛋白、250g冰水，在550r/min转速下继续打浆3分钟，之后加入0.5g猪肉精油、0.5g猪肉精膏、50g切碎油炸后的油葱，在300r/min下混匀，置放1小时得到外馅。

3、内馅制备：

将4.9Kg猪皮冻、2.2Kg炒肉、50g食盐、45g味精混合均匀制得内馅。

注①：内馅中可加入250g的麻辣酱，这样生产出麻辣味的爆浆猪肉丸；也可加入45g的印度咖喱粉和45g的日式咖喱粉，这样生产出咖喱味的爆浆猪肉丸；向内馅中添加不同口味的作料可以生产出不同口味的爆浆猪肉丸。

注②：猪皮冻的熬制方法：