本工艺针对现有的酱排骨制作方法进行了改进处理，在腌制处理时独特配制的炒盐能有效改善排骨的味，酱制处理时，在传统香辛料的基础上添加了中药成分，有效增强和改善了排骨的食用价值，并能与香辛料和排骨肉自身的风味形成味感增加的协同效果，在原料中加入大量的辣椒，香辣可口，而且使酱排骨具有暖胃健脾的功效，进而改善了其食用的风味。

香辣酱排骨配方及制作方法

1、制备排骨块：

将排骨洗净，切块。

2、腌制处理：

对处理后的排骨块进行腌制处理，将预先炒制好的炒盐均匀涂覆在排骨块的表面，然后放入陶瓷罐内腌制处理9-11小时，完成后取出备用。

炒盐的制作方法见文末。

3、蒸煮处理：

将腌制后的排骨块取出，直接放入预先烧开的沸水中沸煮处理5分钟，水中加入水重量0.5%的韭菜汁，取出后再浸入凉开水中处理16秒，此为一个循环操作，总计循环操作处理5次后取出备用即可。

4、酱制处理：

（1）先按重量份称取香料（配比见文末），将香料共同混合干燥粉碎后制得混合粉备用。

（2）将香料混合粉同其总质量38倍的清水共同混合，加热沸煮处理1小时后过滤得香料滤液备用。

（3）将干辣椒、酱油、黄酒、可乐、白糖、蜂蜜、味精按重量比100：20：10：2：1：0.5：0.5混合后放入砂锅中，加热保持砂锅内的温度为85-90℃，不断搅拌处理7分钟后取出得酱液备用。

（4）将香料滤液和酱液按重量比15：1混合均匀后得混合液备用。

（5）将处理后的排骨块与混合液按重量比2：1混合后放入锅内，再配入清水将排骨块浸没后，加热沸煮处理38分钟后，再停火闷制处理6分钟后出锅，即得香辣排骨。

附1、炒盐的制法：