本卤味猪蹄的制作方法生产工艺简单，成本低廉，而且通过多种佐料进行熬煮和多种佐料进行浸泡之后，形成口味独特的卤味猪蹄，特别是在浸泡时，加入香料，使猪蹄具有清香的药草味，而且在熬煮时，通过加入了鸡蛋清、梨子皮、罗汉果等，能够使猪蹄上的油被充分吸收，使猪蹄肥而不腻。

卤味猪蹄的卤料配方及制作方法

1、清洗、沥水

将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干。

2、蒸煮

将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2~5小时，蒸煮温度为120~150摄氏度。

3、冷却

将猪蹄取出，并放入温度为5~10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40~80分钟。

4、卤腌

将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是：

（1）制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精2份、白糖2份、生抽4份、盐1份、生姜4份、茴香4份、大蒜4份、料酒10份、八角2份、香叶5份、花椒2份、蚝油3份、酱油4份、桂皮2份、鸡蛋清10份、青葡萄5份、香菇粉5份、罗汉果2份、松子油5份、豆瓣酱5份、白醋1份、玉米粉7份、梨子皮10份和辣椒2份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100~120摄氏度熬煮，熬煮时间为40~80分钟。

（2）将猪蹄放入高汤中进行熬制，熬制时间为1~2小时。

（3）熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10~20分钟。

5、浸泡

将猪蹄进行浸泡，其具体操作为：

（1）将高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括：