用本配方制作的猪肘子肥而不腻，色泽红亮，香气四溢，回味无穷。

招牌霸王肘的制作方法

1、原料：

鲜猪后肘1250克。

2、调料：

红灯笼椒、高汤各100克，菜胆30克，秘制卤水500克（配方见文末），飘香粉20克（配方见文末），水淀粉15克，辣椒油10克。

3、制作方法：

（1）先将猪后肘的毛烧干净，然后进行清洗，菜胆焯水备用。

（2）将猪后肘放入500克卤水中，加飘香粉，卤制1小时，捞出备用。

（3）锅内放辣椒油，高汤，红灯笼辣椒，水淀粉勾芡淋到卤熟的肘子上。

4、制作关键：

卤制时，要注意火候，要用小火慢慢卤制。

附1、秘制飘香粉配方：