怡园霸王鸡是在重庆口水鸡基础上创新而来的。为了避免在对原料进行腌渍过程中产生蛋白质变性而肉质僵硬，原料的熟制过程全部保持其原汁原味，通过浇汁的方式使原料产生味道。选用上等的三黄鸡，用小火慢浸至熟，浇以秘制红油复合味汁。

怡园霸王鸡简化版做法

1、原料：

广东三黄鸡一只（约750克）。

2、配料：

黄瓜50克，炸香芋（边长2厘米，厚1厘米的菱形块，炸成金黄色）100克，腐竹卷（炸成金黄色）25克。

3、制作方法：

（1）三黄鸡洗净，清水旺火煮15分钟，至熟，迅速放入冰水中镇凉，大约10分钟，至冰透，使其皮肉迅速紧实。

（2）各种辅料改刀装盘，鸡宰块装盘。

（3）将味汁浇在三黄鸡上拌食即可。

附、特制味汁配方：