蛋酥炒面是山东著名风味主食,是以鸡蛋和面,擀切成面条,经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮,面条酥软筋道,味道鲜香独特。
蛋酥炒面的制作方法
1、原料:
面粉500克,鸡蛋250克,猪瘦肉100克,青菜200克,葱丝15克,绿豆淀粉75克,高汤500克,酱油20克,精盐4克,花生油1000克,料酒18克,湿淀粉3克。
2、制作方法:
(1)将鸡蛋磕入容器内,加入精盐1.5克搅散,倒入面粉内,由下而上的抄拌均匀,揉成面团,盖上湿洁布饧透。
(2)猪瘦肉、青菜均切成丝。肉丝用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。
(3)案板上撒上绿豆淀粉,放入饧好的面团,用擀面杖擀成极薄的大片,再撒上绿豆淀粉,折叠成长条状,用刀切成细扁面条,挑起面条抖散,稍晾一会儿,下入沸水锅内,煮至八成熟,捞出沥净水分。
(4)另将锅内加花生油烧至八成热,下入面条,