邵阳特产隆回麦芽糖，在邵阳市隆回县，几乎每个乡镇都出产麦芽糖，在生产麦芽糖的乡村中以荷香桥镇最为有名。

【工具】

蒸笼，纱布，刀，锅。

【原料】

大麦250克，糯米2600克。

【制作过程】

(1)把大麦清洗干净，放在水中浸泡24个小时左右，捞出放在纱布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。一天洒水2~3次，4~6天发芽，若温度高时间就稍短些，温度低时间稍长。

(2)将糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟，比平时蒸的米饭稍软些，放凉至60℃，感觉到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀，放温暖处发酵8个小时。

(3)发酵好后用干净的布袋装好过滤两遍，放入锅中用大火烧开，然后小火慢熬。熬制时要用勺子把上面漂浮的白色的物质掉，用勺子轻轻搅动，防止糊锅底，熬制色泽黄透亮，用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。

【成品标准】

色泽金黄透亮，甜而不腻。

【制作关键】