目前在餐饮界，盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了，但知道宜城大虾制法的人却并不多。湖北的“宜城大虾”用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道，

湖北宜城大虾的配方及制作全攻略

一、选料：

想吃到肉质筋道的小龙虾，首先得选鲜活的龙虾，因为小龙虾一旦死去，其肉质会在1个小时内变得相对松散。

青色的小龙虾往往生长期短，个头也较小，壳薄肉嫩；那些壳厚色深的小龙虾，不仅个头较大、肉质也更为结实，而且虾头里面还藏有鲜美的虾黄。这两种类型的虾各有所长，需要我们按烹菜的要求去选择。如果是用炸或炒的方法来烹制，最好是选择青虾；如果是用焖煮等方法来烹制，则宜选择个头较大的小龙虾。

二、初加工：

小龙虾的最佳加工方法，应该是“剪头去尾挑砂囊”，这么做既能保证小龙虾的食用安全，又能让食客享受到鲜美的虾黄。

剪头，就是用剪刀齐小龙虾眼睛的后部剪下，顺势把剪刀伸进虾头，挑出头部的砂囊(也叫泥包)，再用指甲捏住虾尾中间那片尾页，用力拉出，以去除藏污纳垢的泥肠。因小龙虾爱钻洞一身上留有污泥，故最后还需要用毛刷刷洗净小龙虾的外表，尤其是虾腹部。

三、宜城大虾的详细操作步骤：

1、锅里放入适量的色拉油烧热，投入姜片、葱段和千青花椒先炒出香味。

2、倒入治净的小龙虾不停地翻炒，其间加入适量的盐和白酒。

3、炒至小龙虾外壳变红且七分熟时，掺入大量的热水(或热鲜汤)。