“鱼头王”配方准确、口味正宗。做好这道菜首先需要做好自制酱和自制香油，自制酱运用多种香料，复合香味浓，胜过普通的酱料，适当加入，增香效果非常好，还不会盖住鱼头的鲜味。自制香油采用四种油熬制，蔬菜的香味浓郁。

一品鲜鱼头王的做法

1、原料：

胖头鱼鱼头1000克，蛤蜊150克，自制香油150克（配方见文末），笋片50克，五花肉末50克，香菇50克，蒜苗100克，红椒50克。

2、调料：

自制酱100克，（配方见文末）洋葱片10克，姜、蒜片各10克，料酒30克，白糖3克，味精3克，鸡精2克，高汤1500克，香醋2克。

3、制作方法：

（1）鱼头去鳃，洗净后对半剖开，蛤蜊汆水备用。

（2）锅入自制香油80克，烧至六成热时加入鱼头小火煎3分钟，翻过来再煎2分钟，捞出控油。

（3）锅下50克自制香油，将五花肉末炒香，再下洋葱片、姜片、大蒜片、笋片、香菇炒香，下入高汤、料酒、白糖、香醋、自制酱调好味后，放入鱼头，大火烧开改用小火烧20分钟，调入鸡精、味精、蛤蜊大火收汁出锅装盘。

（4）锅内入自制香油20克，烧五成热放入蒜苗、笋片、红椒煸炒，淋在鱼头上即可。

4、制作关键：

加入自制酱时，将酱浇在漏勺上，酱融入到汤里时，漏勺自然将料渣过滤掉，这样成菜比较清爽。

附1、自制酱的制作：