肠旺面是贵州著名风味面食。已有100多年历史。在贵阳市众多的面食中，名列榜首。它是以鸡蛋面煮熟后配以猪血旺、肥肠、青菜等众多调味料而食的一种面。其特点是面条爽滑，汤汁红亮，上浮红油，香辣浓郁，油而不腻、风味独特。

肠旺面的制作方法

1、原料：

面粉500克，鸡蛋5个，熟猪血旺（血块）350克，熟肥肠300克，绿豆芽280克，脆臊、泡臊各200克，葱花100克，酱油150克，味精8克，红油220克，高汤1000克。

2、制作方法：

（1）将鸡蛋打入面粉内，加入适量水和成硬面团，略饧。

（2）熟肥肠、猪血旺均切成小块。绿豆芽入汤锅汆熟。

（3）将面团擀成极薄的大片，折叠后，切成极细的面条。将面条分成等份，每份即是一碗，约85克。

（4）锅中加水烧开，每次下入一碗面，水开后，煮约1分钟，捞入碗内，分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成。

3、提示：

面条要均匀一致。配料内也可加入其他蔬菜。