糟鱼香味浓郁，散发出香糟的味道，回味又有蔬菜的清香。在传统做法的基础上，借鉴了用蔬菜汁做清蒸鱼的手法，在卤汤内加入了冰糖、香糟等，味道咸鲜回甜，更有营养也更适合大众口味。

一品糟鱼的制作方法

1、原料：

黄河鲤鱼1条（约1000克）。

2、调料：

水5000克，葱油20克，生抽1000克，老抽100克，鱼露100克，美极鲜酱油100克，白醋10克，白酒1瓶约500克，香糟1瓶约500克，盐100克，鸡粉100克，味精100克，冰糖80克，芹菜350克，胡萝卜450克。

3、制作方法：

（1）取一汤桶，将香料（配比见文末）和调料中的蔬菜放入桶底垫底，上面放一块竹箅子（防止香料、蔬菜被烧滚到上面去，不好打捞）。

（2）将鲤鱼宰杀洗净，用纱布缠在鱼身上（纱布包裹可以防止卤好的鲤鱼形状碎烂，不好打捞）后放到汤桶内的竹箅子上。

（3）将调料中剩余调料对成卤汁，倒入汤桶内，大火烧开后，小火卤8至9小时（这个过程中要保持汤似开非开的状态），至肉糟骨酥均可食用并全部入味时，捞出鲤鱼，解开纱布，在鱼身上刷上葱油，入微波炉高火打2-3分钟至皮紧，装盘即可。

附、香料配比：