石锅馋嘴蛙这道菜绝妙之处就在于一款自制的馋嘴酱料，此料由泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加香料炒制而成，鲜辣味互相融合．略带辛麻，牛蛙经过这款酱料的滋润，麻辣鲜香。

石锅馋嘴牛蛙制作工艺

1、主料：

牛蛙2只。

2、辅料：

丝瓜条200克，鲜红椒圈50克，紫苏叶40克。

3、调料：

高汤适量，馋嘴酱50克，干红辣椒段15克，鲜花椒10克，葱、姜片、大蒜片各10克，盐3克，料酒20克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15克，白糖5克，水淀粉适量。（馋嘴酱配方见文末）

4、制作方法：

（1）将牛蛙治净，斩成块，加盐、料酒、胡椒粉打底味儿，用水淀粉上浆；

（2）丝瓜条加盐、味精飞水，捞出沥干，放在烧热的石锅内；

（3）锅置火上倒油烧至六成热，入牛蛙冲一遍油，待定型表皮发黄后取出；

（4）原锅留少许底油，放入馋嘴酱煸炒出香，放紫苏叶、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，烹料酒，加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，转中火烧透，倒入丝瓜垫底的石锅内，撒鲜红椒圈；

（5）另起净锅，入油烧至八成热，淋在石锅内即可。

5、制作关键：

紫苏叶既可炝锅时放，也可以快出锅时再放进去，前者能更好地突出其香味。

附、自制馋嘴酱的制法：