豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，嫩脆入味，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾！

豉汁凤爪的做法

1、材料：

美国大凤爪500克，食用油2.5千克（炸凤爪用）。

2、味料：

老抽500克，潮州卤水1份（配方见文末），麦芽糖250克，水500克。

3、蘸料：

将鲜沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美极鲜酱油100克、鸡精1克、熟花生油10克混合拌匀佐食。

4、制作方法：

（1）将美国大凤爪用凉水浸泡约巧分钟，洗刮干净，捞起沥干水分。

（2）制作皮水：将麦芽糖和水混合均匀即可。

（3）将凤爪浸过皮水。

（4）将凤爪放在风口处吹干，然后放入油锅中炸，炸至凤爪皮酥肿起泡、整个凤爪体积增大时，捞起沥干油分。

（5）将炸好的凤爪放入潮州卤水中浸卤30分钟，捞起即可上碟。

5、备注要点：

在炸时，油温应控制在185℃左右，判断标准是油面微起青烟；炸的时间视凤爪被炸出来的效果而定，只要凤爪完全起泡即可。

附：潮州卤水配方

1、材料：