三虾面是上海较具特色的主食之一，是以精细挂面、虾仁、虾脑、虾子酱油等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑软，虾仁细嫩鲜滑，汤汁醇美极鲜。

1、原料：

精细挂面150克，鲜虾仁50克，虾脑15克，鸡蛋清13个，绍酒、虾子酱油各10克，白糖、精盐、菱粉各3克，胡椒粉0.5克，鸡汤350克，熟猪油100克。

2、制作方法：

（1）将虾仁洗净，放入容器内，加入绍酒3克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、菱粉拌匀上浆，下入烧至四成热的熟猪油中滑炒至熟，倒入漏勺。

（2）锅内放熟猪油15克烧热，下入虾脑略炒，加入余下的绍酒、白糖、胡椒粉、虾子酱油5克、精盐1克炒匀，下入虾仁炒匀，出锅装人容器内备用。

（3）锅内放入清水烧开，下入挂面烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入碗内。另将锅内放鸡汤烧开，加入余下的虾子酱油和精盐，加入熟猪油5克，出锅浇入面条碗内，再加入虾仁、虾脑即成。

3、提示：

滑炒虾仁时火不能过大，油温不能过高。