阳春面又称光面，是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春，而此面从前每碗售价十文，故称阳春面。它是以刀切面煮熟后，浇入鸡汤而成。其特点是面条柔韧，鸡汤香浓。

1、原料：

刀切面500克，葱末30克，精盐5克，白糖、味精各4克，鸡汤500克，化猪油20克。

2、制作方法：

（1）将锅内加入清水烧开，下入刀切面烧开，点入冷水，继续加盖烧开，再点入一次冷水，焖煮至熟。

（2）煮面条的同时将鸡汤烧开。

（3）葱末、精盐、白糖、味精、化猪油分别装入碗内，挑入煮好的面条，浇上沸鸡汤即成。

提示：

阳春面的面条可随客人的喜好选择，有龙须面、细面、小阔面、中粗面等。汤汁也可选用肉骨汤、鱼汤、清水等。