火锅鸡的做法其实就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。

藤椒鸡火锅采用藤椒油为主料，突出表现清爽的火锅口味，与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。

重庆藤椒鸡火锅制作工艺

1、原料：

公仔鸡1只（重约1干克）

2、辅料：

黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。

3、调料：

藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋葱15克，大葱段8克，专用香料粉17克（配方见文末），盐5克，味精、鸡精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鲜汤2千克。

菜子油500克，熟猪油20克。

4、制作方法：

（1）干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。

（2）洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。

（3）炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。

（4）宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

附、专用香料粉配比：