现有的葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等，但一般都是现制现用葱油，熬制时的温度难以控制，难以将小葱的香气完全提取并溶解在油中，制成后难以保存，随着时间的增长味道易挥发，放置时间更长容易变质，每次都要现制现用，比较麻烦，葱油的品质也参差不齐。

利用本葱油拌面酱工艺制作的拌面酱葱香浓郁，咸鲜滋味浓厚，适用于拌面、炒饭、烧菜、凉拌菜等，能与饭菜进行很好的融合，起到较好的增香效果。

葱油拌面酱配方及制备方法

1、原料：

2、制作：

（1）将小葱的葱白和葱叶分开，将葱白切成段，加入60％的大豆油进行混合，先加热到120℃保持1 .5小时，再在75-80℃下进行第一次熬制2 .5小时，得到第一调味料；

（2）将步骤(1)中得到的葱叶切成段，剩余的大豆油加热到160℃，放入葱段，翻炒20秒，得到第二调味料；

（3）将对步骤(1)中得到的所述第一调味料温度降至65℃，加入酿造酱油、食用盐、蚝油和白砂糖，混合均匀，进行第二次熬制50分钟，得二级调味料；

（4）将步骤(2)得到的所述第二调味料和步骤(3)得到的所述二级调味料进行混合，混合均匀，然后进行第三次熬制25分钟，制成葱油拌面酱。

3、关键：