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「冒菜」成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜的“冒”字其实是一个动词,据文献考证,“冒”在西南方言当中有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各种原料下锅焯水后上桌,只是此锅里的水非清水,而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来,则更是众说纷纭了……
12
2024-05-07
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涮烫
]
「麻辣烫」干拌麻辣烫配方(附四种秘制料配方制法)
从2021年开始,“干拌麻辣烫”横空出世,并在成都、重庆、广州、深圳、上海、苏州等大都市快速蔓延开来,成为了美食爱好者的新宠。而且“干拌麻辣烫”也成为了很多人创业、加盟的项目首选。 ……
10
2024-05-05
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涮烫
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「麻辣烫」天水麻辣烫万能配方
天水麻辣烫以独特口味+高性价比+爆点品类的“爆红公式”迅速破圈,已然成为餐饮圈的新晋网红。 一、天水麻辣烫辣椒油的制法 1、配方: 菜籽油1000克,紫草……
36
2024-04-02
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涮烫
]
「麻辣烫」麻辣烫串串香正宗兑锅工艺及底料机密配方
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 麻辣烫兑锅工艺及底料配方 1、调料: ……
190
2023-04-30
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涮烫
]
「麻辣烫」牛油麻辣烫底料配方及制作技术
麻辣烫风靡中国多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供牛油麻辣烫制作技术,麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦。 牛油麻辣烫底料……
213
2023-04-30
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涮烫
]
「麻辣烫」新式麻辣烫串串香底料配方及制法
麻辣烫风靡中国多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供新式麻辣烫制作技术,麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦,属于半渣型。 新式……
193
2023-04-30
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涮烫
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「麻辣烫」四川麻辣烫锅底标准配方(附秘制香料配方)
麻辣烫流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫锅底的详细烹调方……
237
2022-11-22
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涮烫
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「麻辣烫」飘香重口味麻辣烫底汤配制秘方,适应制作各种粉丝
该麻辣烫底汤配方熬制的香汤,精选多种香料,在特定的时间段内熬制而成。它与传统底汤制作方法不同,传统的做法用料少,口感单一,本底汤配方不仅在汤中放入了精选的香料,最重要的是炒制的底料,不仅飘香四溢,……
388
2022-11-15
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涮烫
]
推荐配方
「小龙虾」十三香小龙虾的做法(附十三香料的制法)
虾蟹
21
「锅贴」风味锅贴制作工艺及技术要点
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「卤鸭」东坡甜皮鸭的制作方法(附川式卤水配方)
禽类
83
「辣油」秘制贵州辣椒油配方及制作方法
红油
89
「炒鸡」诸葛炒鸡的制作方法(炒鸡酱熬制配方)
禽类
114
「烤鱼」铁板烤鱼制作工艺(附秘制辣酱炒制方法)
鱼鲜
176
「肥肠」沙肝灌大肠的制作方法(附特制东北酱汤配方及制作)
猪肉
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「羮」上海小吃八珍羹的配料及制作方法
汤羹
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「兔头」四川麻辣兔头的制作方法(附秘制香料包配方)
卤味
181
「豆腐」鱼香豆腐圆的制作及入味方法
小吃
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「粑粑」湖南小吃永州油炸粑粑的制作方法
小吃
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「卤鸭」潮汕卤味白卤鸭的工艺配方
卤味
122
「鸭脯」馋嘴嫩鸭脯的配方和做法
禽类
141
「干锅」制作干锅菜的技术要领(干锅鸡杂/干锅兔/筒笋鸡)
技术
127
「蛋饺」湖南小吃邵阳蒸蛋饺的制作方法
水饺
333
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