豆腐圆鲜嫩多汁，豆腐圆子炸好后冷藏放置，可放一两天。

豆腐圆的制作方法：

1、原料：

老豆腐300克。

2、馅料：

虾仁50克，蟹粉25克，五花肉末（掺入少许香葱末）50克，姜末5克，皮冻50克，盐3克，味精2克。

3、制作：

（1）将虾仁、蟹粉、五花肉末、皮冻掰成小块放入绞肉机内绞半分钟，倒出，放盐1.5克、味精1克一起搅拌上劲作馅用。

（2）将老豆腐放砧板上，用刀面压碎成泥，调入姜末、1.5克盐、1克味精拌匀，用双手摔打上劲，分成10等份。

（3）将制好的馅料分成直径约1.5厘米的肉丸，将豆腐泥一份在手上压扁成饼，包入肉丸，收口，在两个掌心快速传递，制成圆球状，下六成油温的油锅中小火炸至丸子浮起在油面，此时颜色金黄、外脆里熟，捞出控油即成。

4、批量制作：

豆腐圆子炸好后冷藏放置，可放一两天。

二、豆腐圆入味方法：

豆腐圆炸好后，馅心味美汁浓，但外面的一层豆腐却只有基本味，把丸子与鲫鱼同烧，将鲫鱼汤的鲜香烧入豆腐中，内外同鲜。

1、用料：