传统的冰糖葫芦生产工艺为对鲜果(山楂、海棠、沙果、草莓、葡萄等)进行以下处理：去核(任选)→穿串→蘸糖→冷却→包装，在此工艺实际生产中鲜果直接进行蘸糖，因涂挂温度为138℃-160℃，会直接把水果表皮烫伤，使表皮会有黏软，甚至破损情况，产品质量变差，鲜果内部水分会加速迁移至糖衣，使冰糖葫芦糖衣表皮黏软。

本工艺在将鲜果(去核或不去核)穿串之后进行冷冻工艺，保证鲜果中心温度(水鬼果肉的温度)为-8 .5℃到0℃，最优-5℃到-2℃然后进行涂挂，可以保证产品质量。

冰糖葫芦的制作工艺

1、糖液配方：

白砂糖3份，葡萄糖浆1.2份，水0.9份，先添加白砂糖、然后添加葡萄糖浆，最后加水，进行熬制，使用普通电磁炉和敞口锅，操作过程中，使用温度计测量温度，温度达到指定范围即进行涂挂操作。

2、山楂冷冻：

将去核穿串好的山楂进行冷冻，使用温度计检测温度。测量方法：将冷冻的鲜果掰开，将探针式不锈钢温度计的探针放置在鲜果中间夹住，测量水果的中心温度，使山楂中心温度为