低盐肉嫩烤鱼片制作方法在腌制配料中加入能产生烧烤风味的前体物质，能有效渗入鱼肉内部，有利于后期烘烤过程烧烤风味的产生。其中低钠复合盐使鱼肉中氯化钠含量较低，纯天然水果醋腌制鱼肉，让整个鱼肉变得酥软，并具有水果芳香。黑胡椒粉、姜、葱等可以去鱼腥，并且生抽上色，蚝油增鲜。同时对鱼肉片进行裹粉处理并补水，减少水分的流失，让鱼肉变得软嫩多汁。

低盐肉嫩烤鱼片的配方及制作方法

一、制备原料：

1、制备低钠复合盐：

氯化钠3份，氯化钾4份，葡萄糖酸钠1份，肌苷酸1份，咸味多肽Gly-His1份混匀制得低钠复合盐。

2、制备腌制原料：

低钠复合盐3份，葡萄糖1份，苹果醋5份，生抽3份，蚝油3份，黑胡椒粉2份，八角粉2份，茴香粉3份，葱2份，生姜片3份混匀制得腌制原料。

3、制备烘烤液：

低钠复合盐1份，葡萄糖1份，蚝油3份，蜂蜜2份，肉桂粉2份，茴香粉1份，黑胡椒粉2份，加入到15mL水中充分溶解，制得烘烤液。

4、制备补水剂：

补水剂为0.3%的复合磷酸盐溶液。复合磷酸盐由多聚磷酸钠：焦磷酸钠：偏磷酸钠：磷酸氢二钠按照1：1：1：1的质量比组成的混合物。

二、制作过程：

1、材料准备：

将活体重2kg左右黑鱼进行屠宰，将鱼去鳞、洗净，洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、切片：

将鱼肉斜切片成厚为0.5cm的鱼片。

3、腌制：

鱼片中加入腌制原料后混匀，用保鲜膜封口后在2℃条件下腌制1小时。

4、滚揉裹粉：