本鸡肉药膳制作方法采用非油炸上色，使用天然果木炭烤制整鸡来上色，色泽鲜明，而且避免了普通烧鸡油炸上色过程带来的种种不良影响，本方法工艺科学，步骤分明，非常适合规模化生产，较传统烹饪方法显著提高生产效率，能满足广阔市场的旺求。

经本配方制作的鸡肉汤药膳，药膳内卤料包采用复方，是经过二十三味具有食疗作用中草药的搭配调味，精选的调味品既起调味之用，同时具有中药药用价值，组方科学、配伍合理，通过本方法制取的药膳用料考究、口感独特，味道香醇，酥软入味、营养丰富，重要的是起到了滋润脏腑、温中下气、健脾养胃、行血补血、通经活血、滋补养颜等良好药膳食疗作用。

药膳卤鸡的配方及制作方法

一、卤料

取100千克生鸡为原料，所需的卤料包的组成见文末。

二、制法

1、选鸡

整鸡取材散养的土鸡，取鸡龄360天左右的1.1千克一1.2千克的健康母鸡100只，确保肉质鲜美，营养丰富。

2、整形

将鸡宰杀后，手工拔毛，喷枪燎去绒毛，确保鸡毛全部去净，清理鸡爪、鸡喉，开膛，将鸡胸腹全部打开，清理内脏，用清水将鸡内外漂洗干净，折断双腿防止腿部内缩，保证鸡内外与卤汤水的接触面积，最大可能提升鸡的味道；然后，称取100千克的生鸡。

3、炭烤

本鸡肉药膳的亮点是非油炸上色，而是使用天然果木烧炭后炭烤制，在烤炉的下部放置点燃的天然果木炭，天然果木炭优选枣木炭或梨木炭，温度控制在180℃，将整鸡悬挂入烤炉，烘烤期间转动整鸡，让鸡的各个面烘烤均匀，炭炉烤30分钟，至皮焦黄，完成上色；通过此法烤制的鸡肉中浸染着果木的香味，吃起来非常特殊；更重要的是避免了油炸过程，食用者对脂肪的摄入量得到极大的降低，对身体健康起到积极的促进作用。

4、制卤汤

（1）以生鸡的重量为基准，准备好上述卤料包的各味中药材，将中药材温水烫洗干净后，若有大的块茎类中药材，可先切片，将这些切片同颗粒类、小块类中药材原料一起装入布袋中；也可将中药材温水烫洗干净后，晾干后全都粉碎为一定规格大小的颗粒，一起装入布袋中；然后系紧袋口，制作而成所述卤料包。

（2）取大锅，加入150千克冷清水，放入所述卤料包，用猪蹄8个，猪腿骨4千克，牛腿骨4千克，老母鸡一只，老母鸡为取鸡龄1.5一2.5年，已清除内脏的老母鸡，大火先熬2小时，转小火再熬8个小时。

（3）过滤去渣、去骨，得到卤汤，取汤。

5、卤制