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「卤鸡」卤味全鸡的配方和加工工艺
本卤鸡的腌制料和香料汁配方主要采用天然材料，加工步骤和加工节奏独特有序，腌制和煮制时间较长，香料和调料充分浸入鸡肉内，鸡肉的味道表里如一，味道鲜美、鲜嫩醇香，肉质细嫩、全鸡色泽金黄，酥绵爽口，入……
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2025-06-19
「烧鸡」药膳卤鸡的配方及制作方法
本鸡肉药膳制作方法采用非油炸上色，使用天然果木炭烤制整鸡来上色，色泽鲜明，而且避免了普通烧鸡油炸上色过程带来的种种不良影响，本方法工艺科学，步骤分明，非常适合规模化生产，较传统烹饪方法显著提高生……
「炸鸡」竹香卤味鸡制作工艺方法
本工艺制备完成的炸鸡具有枣红色或橘红色的色泽，且烂度能达到九成熟以上，达到熟而不烂，食用有嚼劲的技术特点，且香气浓郁、味道醇厚且咸淡适中的口味特性，肉质保存鲜嫩且从里到外皮香肉香均匀，且散发有单……
「卤鸡」熟酒醉鸡配方及制作方法
本熟酒醉鸡的制作通过腌制，使米酒与鸡肉、调味料更好地混合入味，使制备的鸡肉产生清香味，而不会遗留酒的苦辣味，鸡肉色泽纯正，肉质细嫩，香嫩可口。
熟酒醉鸡配方及制作方法
……
「卤鸡」重味卤水鸡的制作方法（附重味卤水配方）
重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选，保证了菜品的质量。这道重味卤水鸡卤味十足，适合批量生产。
重味卤水鸡的制作方法
1、原料：
……
「卤鸡」特色卤鸡的制作方法（附自制卤汤配方制法）
此卤鸡的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香，使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。
特色卤鸡的制作方法
1、原料：
三黄鸡1只（约1千克）。
2、……
「卤鸡」潮汕卤味卤鸡的工艺配方
卤味可以说是最具潮汕地方风味特色菜肴之一。在一系列卤味中，卤鹅、卤鸭、卤鸡较为常见，几乎街头巷尾到处可见，真谓家喻户晓。潮汕人在接待客人时，总是忘不了上一盘卤味，就是在酒店中也如此，潮菜有“无卤……
「卤鸡」飘香鸡的制作方法（附复合飘香料粉料配方）
该配方用途广泛，还可以制作“飘香鸭”、“飘香猪蹄”、“飘香凤爪”等，成品香味浓郁，色泽深黄。
飘香鸡的制作方法
1、原料：
猪大骨1千克，猪筒子骨7.5千克……
「卤鸡」红卤茶香鸡的做法（附秘制香料和红茶卤水配方）
本道茶香鸡用红茶制作卤水，茶香味清幽，用于夏季烹调，再合适不过了。
茶香鸡的做法
1、原料：
土公鸡1只（毛重约1千克）。
2、调味：
秘制香料50克，红茶卤水1……
「卤鸡」广东太爷鸡的做法（附精卤水料配方制作）
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名吃，又称“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
“太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。……
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