虾饺是广东著名的汉族小吃，属粤菜系，20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，城内的茶居将虾饺引进，各大酒楼争相制售，将原料用面粉改成“澄粉”，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，效果特佳，更加吸引客人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，份量大小多以一口为限，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

本工艺制作的虾饺外形美观，晶莹剔透，色泽洁白而发亮，皮如白雪，薄不露陷，质地松软，软润甜香，入口不粘牙，营养丰富，老幼皆宜。尤其是使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有竹子特有的清香风味。

广式竹筒蒸虾饺的馅料配方及制作方法

一、馅料配方

虾仁500克，猪肥膘肉100克，西芹50克，红萝卜50克，精盐10克，味精10克，白糖20克，胡椒粉3克，香油3克，生粉50克，食粉5克，视水10克

二、制备方法

1、选择优质、纯正、鲜活的鲜海虾，去壳后洗净，去除虾线。

2、加入食粉、视水、生粉和少许清水拌匀，腌渍30分钟后，再用清水冲漂至虾肉没有粘手感时，捞出搌干水分。

3、肥膘肉切成细粒，入沸水锅中汆一水，用清水漂冷后，搌干水分；西芹、红萝卜分别切成粒，均入沸水锅中汆一水，捞出冲凉，再挤干水分。

4、虾仁放入桶式搅拌器内，放入精盐和剩余的生粉，用中速档搅至虾肉起胶，再放入肥膘肉粒、芹粒、红萝卜粒、味精、白糖、胡椒粉、香油、化猪油、搅匀即可取出放入馅盒里，然后入冰柜冷藏待用。

5、取和好的面团，搓成长条，揪下一小段，用左手掌心在案板上将其搓成橄榄形，再用手稍按扁，随后右手执拍皮刀将其按压成圆形薄片，包入虾饺馅，推捏成半圆梳状，即成虾饺生坯。