八宝饭是宁波的传统名点，腊八节食品。由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。现有的榴莲八宝饭就是在传统的八宝饭中直接加入榴莲块，让八宝饭具有榴莲味。

本八宝饭配方选用榴莲粉能够混合更均匀，风味更柔和，而且榴莲粉在热熟的过程中表面与其它配料接触能在局部一起发酵出混合风味，提升香味层次感，不会让榴莲味过浓过重，不会掩盖其它香味，而榴莲泥则能快速提升八宝饭的榴莲味道，让味道均匀、深厚且持久，蒸熟后则让八宝饭具有榴莲香味均匀且不浓重的优点。

榴莲黄米八宝饭配方和制备方法

1、原料

黄米300份，榴莲块18份，榴莲泥9份，榴莲粉18份，白糖12份，黄油12份，色拉油80份，红豆沙100份，烤核桃仁18份，红枣25份，烤南瓜籽仁3份，烤花生米3份，糖水桔瓣80份，去皮菠萝15份，淡盐水400份。

注①：榴莲粉配方：纯榴莲粉55份，绿茶粉15份：菠萝蜜粉40份，熟猴面包树果粉25份。

注②：榴莲泥配方：纯榴莲泥55份，绿茶泥3份，菠萝蜜泥40份，熟猴面包树果粉25份。

注③：淡盐水配方：水447份，盐2份。

2、制法

（1）将黄米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入450毫升淡盐水，按照电饭锅说明把饭煮熟，制成黄米饭。

（2）黄米饭的温度保持35℃，然后在黄米饭中掺入榴莲粉，搅拌均匀后放在电饭锅里焖10分钟，再舀到大碗里，凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用。

（3）红枣洗净，用温水泡30分钟，去核切半，将烤南瓜籽、花生仁和核桃仁剁细碎，撒入榴莲粉混匀，把混匀的碎料拌入红豆沙里。