本小酥肉的制备方法，最初对肉用菠菜汁浸泡，使油炸后的肉条口感不发硬，然后经过传统的腌制、油炸、蒸焖，最后加黄花菜、木耳、豆腐对蒸熟的小酥肉再次进行蒸焖，增加了小酥肉的鲜嫩程度，最终制备出来的小酥肉口感不油腻、肉质蓬松、口感酥软、味道鲜美。

蒸焖小酥肉的配方及制作方法

1、肉的前处理：

（1）将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:8和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁。

（2）将5kg纯瘦肉的猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中30分钟，取出后用水冲洗2次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用。

【注】菠菜和纯瘦肉的猪肉前腿肉的质量比为1：8。

2、腌制：

将鸡蛋400g、淀粉100g、酱油50g搅拌混合，得到酱料，然后将肉条加入酱料中腌制45分钟，得到腌制肉条。

3、油炸：

将腌制肉条放入110-120℃的花生油中，文火保持花生油的温度，油炸3-5分钟，取出，得到油炸肉条。

4、蒸焖：