本肉夹馍制作通过改进烹饪方法使粗粮馍饼与鸡翅、蔬菜、调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。

奥尔良烤鸡翅肉夹馍的制作方法

1、制作白吉馍

（1）将面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130克，花生油30克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10分钟。

（2）取发酵好的面团揉匀分切成2克，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8cm厚，直径为12cm的成型圆饼。

（3）取平底锅预热，锅温保持在60摄氏度左右，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。

2、制作配菜

取洋葱20克，青椒20克洗净后分别切丝；胡萝卜25份洗净后晾干备用。

3、制作主料

（1）将鸡翅400份洗净剔去骨头，取生姜5份切片，葱10克切成5cm长段与料酒10克混合捏拧出汁液，将汁液浸入鸡腿。