本工艺采用烤制保留鸡肉的原汁原味，天然香料充分渗透，使得飘香四溢，皮脆肉嫩，鲜香不腻，风味独特，经烤制无油脂残留，肉质劲道，营养健康，老少皆宜，耐储存，食用方便。

电烤鸡的烤制工艺

1、原料

白条鸡100 份、腌料4.5份、香料2份、保水剂0.3份、大米粉3份、卡拉胶1份、辣椒红0.002份、水40份

腌料、香料配方见文末。

2、制法

（1）解冻：

选取鸡皮完整、干净的冻制白条鸡，冻品要求-18℃，解冻后原料中心温度为4-10℃。

（2）一次滚揉：

将保水剂与白条鸡一起放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0 .08Mpa，8转/分钟，滚揉时间20分钟，滚揉后静置15分钟。

（3）制备腌制液：

将称取好的腌料、香料、大米粉、卡拉胶、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液。

（4）二次滚揉：

将白条鸡及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0 .08Mpa，8转/分钟，滚揉时间30分钟。

（5）腌制：

滚揉后的原料送入腌制库内腌制8小时，腌制库的温度控制在5-10℃，至原料完全入味。

（6）摆盘：

将滚揉后的原料依次整齐摆入蒸烤盘内，后插入架车，蒸烤盘摆盘前做涂油处理。

（7）蒸制：

蒸箱蒸制15分钟，温度75℃。

（8）烤制：

烤箱烤制30分钟，温度165-175℃。

附1、腌料配比：