本炸鸡的制法集中了传统炸、烤鸡工艺的优点，烤、炸相结合，用含老酒、天然香料、中草药组成的调味原料调整鸡肉本质和鸡肉营养，以低温烘烤，保证鸡肉鲜嫩入味，使炸鸡色泽金黄、酒香扑鼻、肉质鲜脆、美味可口，并具有滋补、养血、健脾等药用功效。

黄酒炸鸡配方及制作方法

1、将鸡宰杀、洗净。

2、配制腌制液

绍兴老酒 2kg、大料250g、花椒150g、白胡椒150g、 干草150g、木香250g、黄芪150g、小茴香150g、香姜根150g、 桂皮150g、白芷150g、砂仁200g、豆蔻 150g、草果200g、肉蔻 150g、山奈 150g、香叶150g、丁香150g、良姜 300g，加水 50kg

3、腌制

将净鸡 50kg浸泡在腌制液中，浸泡 4 小时。

4、配制煮料液